Витольд Залевски закончил в 1992 году Академию музыки в Кракове по классу органа профессора Яна Яргоня, оттачивал свое мастерство на курсах органной интерпретации у Й.Лауквика, Г. Шнайдера и Ж.Гийу. Начиная с 1995 года, Залевски является главным органистом Вавельского Королевского собора в Кракове. Он был членом церковного музыкального Совета митрополита курии в Кракове с 1998 года и органистом на литургиях, проводимых папами Иоанном Павлом II и Бенедиктом XVI во время их папских паломничеств в Вавельский Королевский собор.

Залевски регулярно пропагандирует польскую органную музыку в своих концертных программах и записях. Его репертуар обширен, и включает в себя произведения всех эпох, в том числе раннюю, романтическую и современную польскую органную музыку. Помимо сольных произведений, он имеет в репертуаре многочисленные и редко исполняемые произведения для органа и оркестра.

Огранист - автор сборника Церковных песен, опубликованных издательством PWM и соавтор и соредактор многочисленных других публикаций. Залевски дает концерты в качестве солиста и в составе камерного музыкального ансамбля в Польше и за рубежом (в том числе в Чехии, Германии, Испании, Финляндии, России, Израиле, Швейцарии, Соединенных штатах Америки, Канаде, Японии, Бразилии, Аргентине и Уругвае).

Витольд Залевски является создателем и директором международных органных фестивалей в Закопане, Освенциме, Новы Тарге и Вадовице. Он был награжден орденом "Pro Ecclesia ET Pontifice" от Папы Римского Бенедикта XVI.