Ксавье де Местр родился в Тулоне. Игре на арфе начал обучаться в 9-летнем возрасте в Париже под руководством Кэтрин Майкл и Жаклин Борот.

В 1998 году он получил 1-й приз на престижном Международном фестивале арфистов в Блумингтоне (Индиана, США), после чего стал первым французским музыкантом, вошедшим в престижный список Венского филармонического оркестра. С 2001 года Ксавье де Местр преподает в Гамбургской Академии Музыки. Он также дает регулярные мастер-классы в Джульярдской школе музыки в Нью-Йорке, токийском Университете Тохо и лондонском Университете Музыки.

Ксавье де Местр принадлежит к той элите солистов, которые открывают новые грани и возможности собственного инструмента. Его интерпретации сочинений, не исполнявшихся на арфе ранее, принесли музыканту репутацию одного из наиболее креативных и неординарных арфистов поколения.

Ксавье де Местр выступает на многих европейских фестивалях, включая Шлезвиг-Гольштейн, Зальцбург, Райнгау, Вербье, Весенний фестиваль в Будапеште и Фестиваль Моцарта в Вюрцбюрге. Активно сотрудничает с такими дирижерами, как Бертран де Билли, Даниеле Гатти, Кристиан Ярви, Филипп Джордан, Рикардо Мутти, Андре Превин, Саймон Рэттл, Генрих Шифф и Гилберт Варга, а также со многими ведущими камерными исполнителями.

В 2008 году Ксавье де Местр подписал эксклюзивный контракт с Sony Music. В рамках этого сотрудничества были выпущены диски с записью сочинений Гайдна, Родриго, Гинастера и Дебюсси, последний из которых в 2009 году был удостоен награды ECHO Klassik в номинации «Инструменталист года».

В 2012 году Ксавье де Местр совместно с ансамблем L’arte del mondo записали барочный концерт Notte Veneziana, получивший высокую оценку прессы и вошедший в десятку лучших записей классической музыки. Последняя запись музыканта – DVD с Дианой Дамрау и CD фортепианных концертов Моцарта, аранжированных для арфы и записанных с коллективом Mozarteum Salzburg под управлением Айвора Болтона.