Полина Пастирчак начала профессионально заниматься музыкой достаточно поздно. В 19 лет она стала брать уроки пения у профессора Будапештской консерватории Ю.Биклави. Параллельно окончила Западно-Венгерский Университет как менеджер культуры. В 2004 году она уже получила приз на вокальном конкурсе «Simándy József» в Сегеде (Венгрия). В 2005-2010 годах стажировалась в Италии у Миреллы Френи в Centro Universale del Belcanto. Одновременно окончила Консерваторию им.Дж. Фрескобальди в Ферраре. Большое значение для Пастирчак имело сотрудничество с такими известными певцами как Евгений Нестеренко, Адриена Ченгери, Бернадетт Видеман, Кароль Ричардсон-Смит, Эдда Мозер.

Оперный дебют Пастирчак состоялся в 2007 году в Модене в опере «Le Piccole Storie» современного итальянского композитора Лоренцо Ферреро. Среди безусловных оперных удач певицы партии Микаэлы в "Кармен" Бизе и Мими в "Богеме" Пуччини. 2009 год принес ей еще одну победу на Международном конкурсе в Женеве. Тогда же начали выходить ее первые компакт-диски.

В 2011 году Пастирчак дебютировала в Германии (где к этому времени жила уже год) в рамках Handel Festival в Карлсруэ, исполнив главную партию в опере Генделя «Партенопа» под управлением Михаэля Хофштеттера.

Много работает и как камерная певица. В ее репертуаре – песни Р.Штрауса, Малера, Цемлинского, Моцарта, Кодаи, Бартока и Стравинского, а в ближайших гастрольных планах – сольные концерты в Швейцарии, Германии и на Радио-Франс в Париже. В 2013 году Полина Пастирчак исполнит партию Воглинды в "Золоте Рейна" и "Гибели богов" Вагнера в Grand Théâtre de Genève.